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Jetzt läuft: La cathedral (für Gitarre) von Flavio Cucchi
Regina Münch
19.00 - 22.00 Uhr WDR 4 Klassik populär
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Alle Fleisch-Rezepte aus den WDR-Sendungen im Überblick

Rinderkraftbrühe mit Gemüse

Rinderkraftbrühe mit Gemüse

Es muss nicht immer gleich Tafelspitz oder Ochsenbrust sein, sagt Ulla Scholz. Auch aus weniger teuren Stücken vom Rind lässt sich eine kräftige Brühe kochen. Besonders köstlich wird das Ganze, wenn mit gerösteten Rinderknochen aromatisiert wird.  |  mehr

Rouladen vom Hochlandrind von Christine Baumann

Rouladen vom Hochlandrind mit Kartoffelgratin und Rübchen

Rezept von Christine Baumann aus der Sendung: Zottelige Rinder und Teufelssalat  |  mehr

Zuckerschoten mit Hähnchenbrust in einer Schüssel angerichtet

Zuckerschoten mit Hähnchenbrust aus dem Wok

Beliebt und mittlerweile sogar im Supermarkt zu finden sind die zarten Zuckerschoten, in denen die Erbsen noch winzig klein, kaum spür- oder gar sichtbar sind, und deren gesamte Schote man isst.  |  mehr

Hähnchen-Curry à la Freddie Mercury, Zutaten

Rösti-Lasagne mit Gemüse-Hähnchen-Curry

Alexander Wulf macht Lasagne aus Kartoffel-Rösti. Die füllt er mit einem leichten Gemüse-Hähnchen-Curry. Er verwendet hierfür Hähnchenschenkel, da sich das zarte Fleisch besonders gut fürs Curry eignet.   |  mehr

Asiatischer Spitzkohlsalat mit Hähnchenbrust

Frühlingshafter Spitzkohlsalat mit Hähnchenbrust

Spitzkohl hat längst die Sterneküche erobert. Alexander Wulf macht daraus einen fruchtigen Frühlingssalat mit Rhabarber, Erdbeeren und Tomaten. Dazu verrät er einen Trick, wie die Hähnchenbrust außen knusprig und innen saftig gelingt.  |  mehr

„Wilde Pflanzerl“ aus Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit Pesto von Christine Huber

„Wilde Pflanzerl“ aus Hirschhackfleisch, Kartoffelsalat mit Pesto

Rezept von Christine Huber aus der Sendung: Rotes Wild und Fichtenspitzen-Tiramisu  |  mehr

Salat aus rohem Spargel mit Kaninchenrücken auf einem Teller angerichtet

Salat aus rohem Spargel mit Kaninchenrücken

Roher Spargel schmeckt ganz köstlich, wenn man ihn längs auf dem Gurkenhobel in hauchdünne Scheibchen aufschneidet.  |  mehr

Feiner Frühlingssalat mit Hähnchenbrust

Feiner Frühlingssalat mit Hähnchenbrust

Diesen Salat kann man als feine Vorspeise in einem Menü servieren oder natürlich als eine eigenständige kleine Mahlzeit.  |  mehr

Spargelgericht in einer Schüssel, darüber liegen Essstäbchen

Spargel aus dem Wok

Den Spargel im Wok zu garen klappt prima, denn das schnelle Rühren in der heißen Pfanne bewirkt, dass er saftig bleibt und sehr schonend gar wird.  |  mehr

Marinierte Hähnchenbrust

Marinierte Hähnchenbrust auf Rhabarbersalat

Spitzenkoch Alexander Wulf verrät seine Lieblings-Marinade, die zu fast jedem Fleisch passt und es besonders zart macht. In diesem Rezept verwendet er Hähnchenbrust. Dazu serviert er einen feinen süßsauren Rhabarbersalat.  |  mehr

Tafelspitz und Roulade vom Wagyu-Ochsen mit Karotten-Kohlrabi-Gemüse und Kartoffelpüree

Tafelspitz und Roulade vom Wagyu-Ochsen

Rezept von Patrick Balster aus der Sendung: Kostbare Wagyu Rinder im Münsterland  |  mehr

Carpaccio vom Tafelspitz auf einem Teller angerichtet und mit Vinaigrette beträufelt, daneben ein Glas Bier

Carpaccio vom Tafelspitz

Für dieses Carpaccio wird das gekochte Rindfleisch auf der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben geschnitten und hübsch auf Tellern im Kreis angerichtet. Mit einer Vinaigrette beträufeln.  |  mehr

Eine Portion Tafelspitzsülze gestürzt auf einem Teller, dazu grüner Salat

Braten- oder Tafelspitzsülze

Von einem großen Bratenstück oder dem ganzen Tafelspitz bleibt ja immer etwas übrig, denn man sollte beides lieber als Ganzes und als nicht zu kleines Stück zubereiten. Man kann es, hauchdünn aufgeschnitten, zu einem bunt gemischten Salat servieren. Man kann aber auch etwas ganz Neues daraus machen, zum Beispiel eine Sülze.  |  mehr

Das Bild zeigt die fertige Hähnchenbrust mit Apfel-Kohlrabi-Salat auf einer Platte.

Zarte Hähnchenbrust an Apfel-Kohlrabi-Salat

Frischer Kohlrabi-Salat mit Ofenhähnchen: Ein leichtes, gesundes Gericht, perfekt für einen warmen Sommertag.  |  mehr

Gefülltes Schnitzel mit Bärlauch-Pesto

Gefülltes Schnitzel mit Bärlauch-Pesto

Ein Schnitzel für echte Feinschmecker: Passend zur Bärlauchsaison präsentiert unser Sternekoch Alexander Wulf eine besonders raffinierte Schnitzelvariante mit Bärlauch-Pesto-Füllung, Schmorzwiebeln und Champignons.  |  mehr

Hähnchenroulade à la Cordon bleu mit Champignonpüree

Hähnchenroulade à la Cordon bleu mit Champignonpüree

Sternekoch Alexander Wulf zaubert mit seiner Hähnchenroulade à la Cordon bleu eine besondere Variante des Klassikers – dabei sticht sowohl seine besondere Schnitttechnik ins Auge, als auch die feine Beilage aus Champignonpüree und Balsamicozwiebeln.  |  mehr

Stephie Bönnigers Hauptgericht: Himmel un Ääd mit Galloway-Wurst

„Himmel un Ääd“ mit Bratwurst und Chorizo vom Galloway-Rind

Rezept von Stephie Bönniger aus der Sendung: Galloway-Rinder und Grillagetorte  |  mehr

Stephie Bönnigers Gruß aus der Küche: Pulled Chicken mit Salat.

Pulled Chicken an Wildkräutersalat

Rezept von Stephie Bönniger aus der Sendung: Galloway-Rinder und Grillagetorte  |  mehr

Lammcurry mit Basmatireis und Dal

Lammcurry mit Basmatireis und Dal

Rezept von Dunja Berendsen aus der Sendung: Traumjob Schäferin an der Ruhr  |  mehr

Mehrere an Zahnstochern aufgespießte Strackeklößchen

Strackeklößchen

"Stracke" ist eine der bekannten salamiähnlichen Thüringer Würste, wie man sie im Eichsfeld schon seit Jahrhunderten liebt. Die Wurst ist weich und würzig, schmeckt nicht nur auf dem Butterbrot, sondern lässt sich auch in der Küche vielseitig einsetzen.  |  mehr

Mett mit Zwiebeln und Kapern auf einem Teller angerichtet

Mett

Bratwürste heißen nicht Bratwürste, weil diese gebraten werden, sondern weil die Würste aus "Brät" gemacht werden. So wird die Masse genannt, die man aus frisch durchgedrehtem Schweinefleisch herstellt. Und das Brät kann man ganz einfach selbst machen.  |  mehr

Wildragout mit Thüringer Klößen auf einem Teller angerichtet

Wildragout

Der Thüringer liebt stets ein ordentliches Stück Fleisch und am liebsten vom Grill das saftige Brätel – eine dicke Scheibe vom Schweinenacken, erst in einer herzhaften Biermarinade eingelegt, dann gegrillt und dabei mit Bier immer wieder bespritzt.  |  mehr

Rübstiel-Törtchen

Rübstiel-Törtchen

Stielmus – ein saisonales Gemüse aus NRW – wird gerne mit Kartoffelstampf und Speck kombiniert. Statt deftiger Hausmannskost gibt es bei Ulla handliche Blätterteigtörtchen, die party- und picknicktauglich sind.  |  mehr

Geschichtetes Rind auf Peperonata mit Rosmarin-Honig-Schupfnudeln und Linsensalat von Anna Pröbstle

Geschichtetes Rind mit Rosmarin-Honig-Schupfnudeln und Linsensalat

Rezept von Anna Pröbstle aus der Sendung: Wildblüten, Urgetreide und Linsen-Schiffchen  |  mehr

Hähnchenbrust mit Spargel auf zwei Tellern serviert

Hähnchenbrust (und Spargel) im Brotmantel

Hier ist besonders wichtig, dass das Brot unter Luftabschluss hat alt werden dürfen, etwa in einem Gefrierbeutel, dann trocknet es nicht aus, sondern wird so weich und biegsam, dass sich daraus dünne Scheiben schneiden lassen, in die man etwas einwickeln kann.  |  mehr

Service

Drei Köche (v.l.n.r.): Björn Freitag, Bernd Neuner-Duttenhofer und Martina Meuth

Rezepte-Newsletter

Um welche Lebensmittel geht es in den Sendungen von Spitzenkoch Björn Freitag? Was kochen Martina und Moritz? Und welche Genuss-Momente bescheren uns Ulla Scholz oder Helmut Gote im Hörfunk?  |  mehr

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